Dry-Aged Kalbsrouladen (2 Stück)

Ein absoluter Klassiker in extra zart: Perfekt für klassische Schmorgerichte

Feinstes Fleisch für feinsten Genuss

Ein saftiges Geschmackerlebnis aus der Keuleninnenseite des Kalbs. Unsere Kalbsrouladen stammen aus der Oberschale des Kalbs, was sie zu einem besonders zarten Genuss macht. Das Fleisch aus der Oberschale ist dabei kurzfasrig und mager, sodass die Rouladen nach dem Schmoren richtig zart werden

Die Herkunft der Bezeichnung

Die Bezeichnung Roulade stammt aus der Zeit um 1750 bis 1850 und kommt aus dem Französischem. Angelehnt ist der Begriff an das Wort rouler, was auf Deutsch so viel wie rollen bedeutet – ein klarer und einfacher Hinweis also auf die Zubereitung des Fleisches. Eine Rolle aus dünnen Scheiben von Fleisch, Fisch oder Kohlblättern, wahlweise mit diversen Inhalten gefüllt, die in einem Fond oder einer Sauce geschmort werden

Gefüllt, geschmort, geschlemmt

Die klassische Zubereitungsart von Rouladen ist das Schmoren. Damit die „Rollen“ noch mal einen extra Kick an Geschmack erhalten, werden sie für viele Gereichte zusätzlich gefüllt. Hierbei kann man seiner Kreativität freien Lauf lassen, denn als Füllung eignet sich alles, was den angestrebten Geschmack des fertigen Menüs untermalt. Schinkenspeck, Zwiebeln, Gewürzgurken, Frischkäse, Champignons, Lauch, Emmentaler, Knoblauch, Spinat, Sauerkraut, Paprika, … die Liste kann quasi endlos fortgeführt werden.

Vorbereitung der Rouladen

Lass die Rouladen vor der Zubereitung etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur
stehen. Das fördert eine gleichmäßige Garung.

 Füllen und Rollen

Überlege dir eine schmackhafte Füllung für die Rouladen, beispielsweise mit Speck, Zwiebeln, Senf und Gewürzgurken.

Verteile die Füllung gleichmäßig auf den Rouladen, rolle sie sorgfältig auf und sichere sie mit Küchengarn oder Rouladennadeln. 

Anbraten und Schmoren

 Brate die Rouladen in einer heißen Pfanne von allen Seiten kurz an, bis sie eine schöne Kruste haben.

Gib dann eine Flüssigkeit deiner Wahl hinzu (z. B. Brühe, Rotwein oder Tomatensaft) und lass die Rouladen bei niedriger bis mittlerer Hitze schmoren.

Servieren und Genießen

 Lass die Rouladen vor dem Anschneiden kurz ruhen, um die Säfte im Fleisch zu verteilen.

Beim Anrichten kannst du die Rouladen mit der Schmorflüssigkeit als Sauce begießen.

Kombiniere die Kalbsrouladen mit deinen Lieblingsbeilagen und genieße sie. Bewahre eventuelle Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von 3-4 Tagen.